C’est d’un périple de l’Alsace à l’Autriche en passant par l'Allemagne que naît cette effervescence malicieuse. L’Auxerrois, un natif de Lorraine, lui délivre toute sa finesse et son subtil équilibre entre rondeur et acidité. Le Grüner Veltliner, cépage emblématique autrichien, la fait s’envoler grâce à sa légèreté et sa souplesse. Quant au Pinot Noir, il lui apporte de la puissance et du corps. Une composition minutieuse dont vous savourerez l’harmonie.
Afin de les préserver au mieux, les baies sont vendangées manuellement avant d’être pressées en grappes entières dans nos chais. Nous en tirons ensuite une expression fidèle à travers une vinification en cuves inox. L’élevage est réalisé dans ces mêmes cuves, sauf pour 10% vieillis 6 mois en barriques. Et pour obtenir ces bulles élégantes, nous avons logiquement choisi la méthode traditionnelle avec seconde fermentation en bouteille. Nous avons également travaillé sans dosage et sans sulfite. Résultat, un brut nature perçant dont le tirage a eu lieu le 25 mars 2022 et le dégorgement le 10 juillet 2023.
